酒店推荐丨韶州100武江站

韶州100武江站丨沉浸式探寻山水秘境！

武江区是广东省韶关市下辖的一个区，作为韶关的核心城区，这里的美食既保留了浓厚的客家风味，又融合了粤北山区的特色，关键是接地气、味道赞、性价比高！

接下来小编带你吃遍武江美食，6月28日黄品源【品味】巡回音乐会带你重回青春。

冷水猪肚

六十年代的中国农村农民自养生猪实行“购六留四”政策，农户绝对不准私宰生猪。有一农户刚好碰见“食品站”工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉，猪肚全部抛屋后水井浸藏住。第二天，工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之爽脆无比，发现经冷水浸泡过的猪肚更为爽脆，此制法沿用下来便成了“龙归冷水猪肚”的美称，而引来许多老饕一见钟情。

这道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用龙归当地冰凉的井水浸）的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的，所以只有去龙归才有吃到最正宗的。

鱼头粉

武江鱼头粉，是岭南地区一道融合了江湖鲜味与米食柔情的特色小吃。它虽未在史料中留下显赫之名，却在市井烟火中传承着渔家智慧与山水之味。以下结合其制作工艺、风味特色和文化意蕴，为你展开一幅“鲜入肌骨”的美食画卷。

它的灵魂，在于那碗奶白醇厚的鱼汤。选用新鲜的大头鱼鱼头为主角，遵循“煎煮双绝”的古法：鱼头经热油煎香至微黄，激发出胶质与脂香，随即沸水冲入，大火猛煮。这汤喝起来鲜美异常，绝非依赖味精的浮华，而是鱼头自身熬出的那份天然鲜甜，是武江水系清冽与鱼鲜澎湃生命力的浓缩。

酸笋田螺煲

武江的田螺煲皆选用武江本地流域的鲜活田螺，配以古法发酵的酸笋，在砂锅中慢煲20分钟。酸笋犀利攻陷土腥，引出螺肉清甜，再添野山椒的鲜辣与十味香料的复合底蕴，揭盖瞬间酸香扑鼻。

螺肉饱吸汤汁，弹嫩中带嚼劲，一嗦满口山野精华。春夏尝鲜，秋冬暖胃，一煲吃尽武江山水气。

酸笋牛杂煲

武江的酸笋牛杂煲不同于其它，以双重“酸、辣”技征服味蕾。本地酸笋猛火干煸出烟熏香，酸笋用油爆炒激发酵香，再注入牛骨熬制8小时的浓白高汤。牛杂用姜汁生粉秘腌，滚汤快煮3分钟，脆嫩不硌牙。酸汤席卷油脂腥气，只留满喉酣畅，配一勺辣油蘸碟，吃到额头冒汗才叫过瘾

特色黑豆腐

特色黑豆腐，以武江清泉浸泡，石磨碾浆，再用千斤石板压出粗砺气孔。外表似焦炭般质朴，内里却藏匿豆香炸弹——入口炭烧香汹涌，豆腥为零，唯余滑嫩回甘。可炖鲫鱼汤，奶白汤中黑豆腐吸饱鱼鲜；或裹海苔酥炸，脆皮咬开涌出滚烫豆乳脑。食补之珍，滋阴明目，一块豆腐悟透禅意。

爆炒山坑螺

生于武江上游无污染溪涧，山坑螺如黑玉雕琢，壳泛幽光。螺肉无泥无沙，天生带山泉甘冽。猛火滚油下紫苏野蒜爆香，螺入锅颠炒，螺盖“啪”声弹开，露出紧实的肉。吮吸时鲜汁飙射，嫩中带脆，野性山韵直冲天灵盖！佐酒绝配，更含高蛋白低脂肪，清热明目，夜宵摊上的“嗦螺王者”。

铜勺饼

铜勺饼俗称铜铁勺米果、花生饼，是广东韶关**的特色传统小吃。

铜勺饼以浓稠粘米浆倒入直径8-9厘米的浅平铁勺内，再放入花生作馅(也有放入黄豆、酸菜辣椒或小鱼、虾、螺肉作馅的)，然后再裹上一层米浆，用油炸酥，为民间小食，佐酒小吃，香酥可口。

武江美食繁多，味道鲜美绝不是一篇文章能描述，更多精彩等你来解锁！除去种种美食小吃，武江的瓜果特产也是一绝。

帝皇柑

得益于重阳镇得天独厚的地理环境与温暖适宜的气候，这里孕育的皇帝柑品质卓然：果形饱满圆润，果皮洁净光滑，色泽金黄诱人；轻轻一剥，清新自然的果香便扑面而来；果肉晶莹剔透，细嫩化渣，入口清脆爽口，汁水丰盈，甜度适中，甘冽怡人，回味悠长。

香水柠檬

重阳镇的农业名片上，除了饱满金黄的皇帝柑，还有一抹独特的“绿色宝藏”——香水柠檬。依托罗山塘生态立体种养综合基地，重阳镇规划了200亩香水柠檬种植区，与生猪养殖、鱼塘、蔬菜种植深度结合，形成了“养殖—肥料—种植”的闭合生态循环链，成为当地农业现代化发展的创新样本。

西河黄塱无花果

黄塱村位于武江西北部，得天独厚的亚热带季风气候和疏松的土质为“糖包子”无花果种植提供了优越条件。新鲜的无花果保存时间较短，**保鲜期是6-8小时，需在采摘后尽快放进冰箱冷藏或食用。

龙归淮山

龙归淮山种植区域主要在韶关市武江区龙归镇龙安村、盘村、凤田村。龙安村已有四十多年的种植淮山历史，淮山是当地主要优势特色农产品。

龙归淮山已成为龙安具有地方特色的淮山品种，它跟其它品种淮山区别不同，形状好、圆滑、口感好、味清甜，粉而不糊，凭借自身优点，在市场上竞争力强，更受消费者欢迎。

6月29日韶州100武江站，我们不仅用双轮丈量了武江的山水画卷，更要用舌尖品味了地道纯正的武江风味，品尝每一口山水的精华。

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